Hořčice zelená / Green Mustard (45 g)

Popis

Chuť

je jakožto vlastnost pro hořčici zelenou zcela dominantní. Pokud čekáte jemnou salátovou chuť, budete překvapeni.

• Profil: Chuť je výrazně pikantní, pálivá a štiplavá. Je to klasická „hořčičná“ chuť, kterou znáte, ale v neuvěřitelně čerstvé a koncentrované podobě.
• Typ pálivosti: Je důležité rozlišit, že nejde o pálivost chilli papriček (kapsaicin), která pálí na jazyku a rtech. Jde o pálivost ve stylu křenu nebo wasabi (díky sloučeninám zvaným isothiokyanáty). Je to „nosní“, která rychle udeří a poměrně rychle i odezní.
• Pozadí: Za výrazným aspektem pálivosti se skrývá svěží, mírně nahořklá a zemitá zelená chuť, typická pro brukvovité rostliny.

Vzhled

Vzhledově je hořčice poměrně klasická „microgreen“, ale velmi svěží a robustní.

• Barva: Má zářivě zelené lístky a světle zelené, téměř bělavé stonky. Tvoří krásný, svěží kontrast.
• Struktura: Na rozdíl například od krajkového fenyklu má hořčice jednoduché lístky. První lístky (děložní) mají typicky srdčitý nebo ledvinovitý tvar.
• Dojem: Působí robustně a „masitě“. Je to energická, jasně zelená rostlinka.

Nutriční vlastnosti

Zelená hořčice patří do čeledi brukvovitých, stejně jako brokolice, kapusta nebo ředkvička, a sdílí s nimi jejich výjimečné nutriční výhody.

• Vitamíny je doslova nabitá. Je mimořádným zdrojem vitamínu K (často pokrývá mnohonásobek doporučené denní dávky jen v malé porci) a také velmi bohatá na vitamín C a vitamín A (ve formě betakarotenu).
• Minerály: Poskytuje dobré množství minerálů, jako je vápník, draslík a hořčík.
• Klíčové aktivní látky: Tady je hořčice skutečnou hvězdou.
  • Glukosinoláty: Stejně jako brokolice, i hořčice obsahuje vysoké množství těchto sirných sloučenin.
  • Isothiokyanáty (zejména sinigrin): Když rostlinu rozžvýkáte nebo rozkrojíte, glukosinoláty se přemění na isothiokyanáty. Právě tyto látky jsou zodpovědné za charakteristickou pálivou chuť a zároveň jsou to mimořádně silné antioxidanty s protizánětlivými a protirakovinnými účinky.

Ideální párování: Je fantastická v sendvičích (místo klasické hořčice), vaječných salátech, na mírně tučných jídlech (vepřové, hovězí), v asijských pokrmech nebo všude tam, kde byste použili křen či wasabi.